MICOLOGIA.

La micología es una actividad a destacar en nuestro entorno, ya que la sierra norte sevillana es rica en diferentes especies de setas, siendo muy codiciadas por sus cualidades culinarias.

las variedades mas populares y destacables son:

Amanita Cesárea, Amanita Ponderosa, Agaricus Campestre, Agrocybe Aegerita,Amanita Vitadinni, y Boletus Edulis, siendo el Gurumelo la especie más característica de nuestra zona por la abundancia de estos en las temporadas buenas.

 

DESCRIPCION/CARACTERISTICAS.

AMANITA CAESAREA 

Nombre común: Yema de huevo, oronja, yema de rey, tana.

Hábitat: Crece en alcornocales.

Época: Otoño y más raramente en primavera.

Abundancia: Frecuente, sobre todo en otoños muy lluviosos y cálidos.

Comestibilidad: Es un excelente comestible, para algunos la más deliciosa de las setas.

Especie con las que se puede confundir: Con A. muscaria, especie muy tóxica, de la que se diferencia porque ésta presenta la olva escamosa, el sombrero de color rojizo con numerosas escamas blancas y, sobre todo, por la presencia de láminas y pie de color blanco.

Observaciones: Puede ser parasitada por el hongo Mycogonerosea.


BOLETUS EDULIS

Nombre común: Tentullo.

Hábitat: Crece en alcornocales.

Época: Otoño.

Abundancia: Poco frecuente.

Especies con las que se puede confundir:

Puede confundirse con Boletus aestivalis y Boletus aereus, variedades que también son comestibles, y que fructifican algo más temprano, cuando las temperaturas son aún cálidas.

Observaciones: Existe una forma con la cutícula de color blanco denominada Boletus edulis f. albus.


AMANITA PONDEROSA

Nombre común: Gurumelos

Hábitat: Habitualmente ligada a los alcornocales.

Época: Aparece en los meses invernales, desde enero hasta marzo.

Comestibilidad: Es una especie comestible, de las más conocidas y apreciadas en esta región. Su consumo es habitual tanto a nivel doméstico como en bares y restaurantes. De sabor delicioso, es considerado un manjar para muchos. Se puede cocinar de muchas formas.

Observación: Especie muy afín es la Amanita curtipes, que no alcanza las dimensiones de la especie aquí descrita.


AGARICUS CAMPESTRIS

Nombre Común: Josefitas

Hábitat: Pastizales o terrenos estercolados.

Época: Otoño y primavera.

Abundancia: Es una especie muy frecuente en pastizales, especialmente de montaña, de toda la provincia.

Comestibilidad: Excelente. Especie con las que se puede confundir: Hay que evitar los ejemplares con láminas blancas pues pueden no distinguirse de alguna especie de Amanita tóxicas o incluso mortales, como la Amanita Phalloides, que tienen el mismo hábitat. Se presta a confusión con otras especies de Agaricus que amarillean al roce, caso de A. xanthoderma, con olor desagradable y A.praeciaresquamosus.

Observaciones: La variedad squamulosus se diferencia de la variedad tipo por presentar unas escamas levantadas y bastantes anchas. Es aconsejable no consumir los ejemplares con las láminas negras, ya que son indigestos.


AGROCYBE AEGERITA

Nombre común: Seta de chopo, seta de álamo.

Hábitat: Crece como saprofito sobre tocones de chopos. También sobre otras especies arbóreas como olmos, álamos, higueras nogales…

Época: Otoño y primavera.

Abundancia: Frecuente.

Comestibilidad: Excelente comestible. Los ejemplares maduros pueden amargar un poco.

Especies con las que se puede confundir: 

Con Hypholoma fasciculare, que presenta láminas verdes con cierto matiz amarillo, que se vuelven grises, característica que las diferencia; el sombrero en un principio amarillo y luego con tonalidades azafranadas, la carne acre, un olor imperceptible y una cortina cuando joven. Hypholoma fasciculare es tóxica.


AMANITA VITTADINII

Nombre Común: Macrolepiota

Hábitat: Entre la hierba de prados y pastizales nitrogenados.

Época: En Otoños lluviosos.

Abundancia: Frecuente.

Comestibilidad: Buen comestible

Observaciones: Es difícil confundirla con otras especies, aunque se asemeja un poco a la A. codinae, de menor tamaño. También podría confundirse con alguna especie de Macrolepiota.


LACTARIUS DELICIOSUS

Nombre común: Níscalo, robellón.  
Habitat: Bajo pinos en suelos de neutros a calcáreos.

Época: En otoño y principios de invierno, generalmente.

Abundancia: Frecuente.

Comestibilidad: Buen comestible de joven.
Sombrero: De 4 a 15 cm. de diámetro, convexo algo deprimido en el centro, con el margen enrollado. De color rojo anaranjado con trazas verdosas, multizonado hacia el margen. Superficie pruinosa y viscosa en tiempo húmedo.

Pie: Cilíndrico atenuado en la base. Hueco, granuloso y cascante, de color similar al sombrero, con fosetas de color más intenso.
Himenóforo:  Láminas decurrentes, ahorqilladas hacia el pie, con lamélulas. De color anaranjado que se manchan de verde al roce.
Velos: No tiene.
Carne: Gruesa, compacta, granulosa y cascante. Blanca, aunque vira rápidamente al naranja con abundante látex del mismo color, de olor agradable y sabor un poco acre, resinoso.
Esporada: Crema amarillento.


Información obtenida del ayuntamiento del Ronquillo.

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